A vendéglátás szervezése III. [antikvár]

/. fejezet A vendéglátóipari értékesítés és szolgáltatás formái, módszerei 1. A vendéglátóipari értékesítés és szolgáltatás tartalma A vendéglátásról kétféle értelemben beszélünk. Egyrészt arra a személyes szolgáltató tevékenységre gondolunk, amely a vendéglátó és a vendég között jön létre kapcsolataik során. Másrészt arra a szervezetre gondolunk, amely különböző egységein keresztül - változatlan, vagy feldolgozott formában - eljuttatja az élelmiszereket a termeléstől (mezőgazdaság, élelmiszeripar) a fogyasztóig, a vendégig. Ez a szervezet egyesíti az ipar és a kereskedelem tevékenységét és a vendégek számára - számtalan személyi kapcsolatelemmel átszőtt - sajátos szolgáltatási formákat biztosít. A vendéglátóipar - amint ez az eddigi tanulmányokból már ismert - a kereskedelem szerves része, a belkereskedelem különleges alága-zata. Az étel- és italértékesítés, a szállásadás, valamint az ezekkel összefüggő és ezeket kiegészítő szolgáltatások kereskedelme. A kereskedelmet és ennek részeként a vendéglátóipart az árutermelés hozta létre. A vendéglátás az emberek közötti érintkezés mindenkori szükségleteiből ered. A civilizáció bizonyos fokát elérő emberek egymás közötti érintkezése, utazása során jelentkező szükségletek kielégítése először a vendégbarátság-, vendégjog-formákat, majd a kereskedelem fejlődésével az üzletszeríí, a hivatásszerű vendéglátás kialakulását eredményezte. A vendéglátóipar a társadalmi termelés fejlődésével, a munkamegosztás kiszélesedésével tovább specializálódott. Kialakult a kereskedelmi, az idegenforgalmi, a munkahelyi vendéglátás, valamint az üdültetés, s így érte el a jelenlegi formáját és színvonalát. A fejlődés során bővültek feladatai és a tevékenységével szemben támasztott társadalmi követelmények is jelentősen megnövekedtek.