Feine Desserts [antikvár]

Ein heiterer Schluß ziert allesDesserts sind ein ganz junges Eßvergnü-gen. Gerade 200Jalire alt, liaben sie nacli den langen Zeiten der sciiweren, süßen und fett-trächtigen Teige und üppigen, eiscliweren Saucen in der jüngsten Zeit eine neue Blüte erlebt.Es traf da manclies zusammen: zuerst einmal das richtige Empfinden für Frische, für die gerade reifen Früchte der Gärten und Wälder, dann ein neues Gespür für die ursprüngliche Qualität landwirtschaftlicher Erzeugnisse, zum Beispiel Milchfrischprodukte, Sahne und Creme fraîche, und schließlich der richtige Umgang mit der Süße, mit Zuclier oder Honig, nicht als gewichtiger Beigabe, sondern als Aromawecker und Gewürz. Feine Desserts brauchen viererlei: erstklassige Zutaten, das richtige, eigene Erspüren guter Kombinationen, eine treffliche Nase für Aromen und ein ursprüngliches, schöpferisches Vergnügen am Erfinden und Variieren. Etwas, das wir heute bei vielen Köchen mit großer Leidenschaft, bei Professionellen und Amateuren, männlichen und weiblichen, entdecken können. Dieses glückliche Zusammenspiel gelingt viel leichter beim Dessert, das nicht mit dem gewichtigen Anspruch des Hauptgerichts dahermarschiert, sondern vielmehr leichtfüßig, von ätherischen Aromen beflügeh, an den Schluß eines köstlichen Essens hüpft - und alle heiter stimmt. Desserts brauchen diese Heiterkeit, zum richtigen Zubereiten, zum richtigen Genießen, eine gelöste Stimmung bewußter Sinnenfreude, die in ihren besten Augenblicken frei macht von der Konvention, von überkommenen Vor-stellungen, was zusammenpaßt und ganz neue Entdeckungen wachsen und werden läßt. Wenn der vergnügte Leser unsere Vorschläge ausprobiert, dabei seinen eigenen schöpferischen Launen zuweilen die Zügel schießen läßt und Neues aufspürt, dann gelingt auch der begeisternde Flug zu neuen Dessert-Höhen. Es wäre schön für den Autor, der für viele Anregungen beim Ausprobieren, Diskutieren und Schmecken Dank sagt. Dank für's Erleben der großen alten Aromen wie zarter Vanille, samtigem Zimt und fruchtduftender Himbeere, Dank für alle Hilfen beim Ausprobieren von Neuem und für die gemeinsame Freude darüber.7