Szállodai ismeretek II. [antikvár]

1. SZÁLLODAI ÜZEM-ÉS MUNKASZERVEZÉS A szálloda általános szervezeti felépítése A szervezésről általában A szálloda általános szervezeti felépítésének tárgyalása előtt szükséges a szervezésről, ezen belül az üzem- és munkaszervezésről általánosságban is beszélni. A szervezés (az üzem- és munkaszervezés) tárgyát, a tevékenység különböző elemeinek, folyamatainak megválasztási és egymással való összekapcsolási módszerei alkotják. Egy alapvető céllal összefüggő folyamatot (eseménysort) tevékenységnek nevezzük. Ez egy meghatározott cél elérésére irányuló tudatos cselekvés, ugyanakkor a cél fogalma olyan állapotot jelent, amelynek megvalósítása valamilyen szempontból kívánatos és elfogadott. Az üzem- és munkaszervezés a következő folyamatokra osztható: • a tevékenység céljának tudatosítása és e cél megvalósítására irányuló döntés meghozatala, • a kitíizött cél elérésére irányuló tevékenység feltételeinek, módszereinek, eszközeinek meghatározása, alkotóelemekre való bontása, tárgyi és időbeli elrendezése, • a dolgozók és az eszközök előkészítése, továbbá a terv végrehajtásához nélkülözhetetlen feltételek megteremtése. Az általános folyamatok mellett léteznek egyéb szervezési irány- és alapelvek is. így • a tevékenység gazdaságos végrehajtása, • a tevékenység legelőnyösebb (optimális) eredménye, • a munka megosztása, • a munka összevonása (összekapcsolása), ezen belül a tevékenységek összehangolása, • a munka ütemessége (ritmikussága). Ezek közül legfontosabb a tevékenység gazdaságos végrehajtásának elve: az ésszerűség határain belül a legkisebb energiaráfordítással elérhető lehető legjobb hatás elérése.