Ételkészítési ismeretek [antikvár]

I. Általános ismeretek 1. Alapfogalmak a) A konyha rendje, munkafegyelme A konyhában végezzük a szakmai gyakorlati tevékenység legfontosabb részét, az ételek készítését. A konyha rendjét és munkafegyelmét alapvetően az határozza meg, hogy ott a gyakorlati ismeretek elsajátítása érdekében olyan termelőtevékenységet végzünk, amely balesetveszélyes. Ennek érdekében a következőket kell betartani: - gépeket, készülékeket csak akkor működtethetünk, ha már rendelkezünk a szükséges kezelési ismeretekkel; - a használat közben bekövetkezett meghibásodást, gép- vagy készülék-, valamint egyéb károkat - törés, csorbulás stb. haladéktalanul jelentsük; - a sérülést, balesetet vagy esetleges rosszullétet azonnal hozzuk az illetékes vezető tudomására; - a kéziszerszámokat (kések, pecsenyevilla stb.) úgy kell használni, hogy ne okozzanak balesetet; - halkan beszéljünk, hogy ne zavarjuk társaink munkáját; - forró anyagokkal figyelmesen bánjunk, hogy a forrázást, az égést elkerüljük. b) Általános higiéniai követelmények Munkánk egyik alapvető követelménye, hogy mindig tiszták, ápoltak legyünk. Szakmánkban fontos a kifogástalan külső, mert enélkül nem készíthetünk higiénikus ételt, nem nyerhetjük meg a fogyasztók bizalmát. A konyhába csak munkaruhába öltözve léphetünk, sapkával, illetve fejkendővel a fejünkön. Az első teendő az alapos kézmosás szappannal, körömkefével, majd a kezek szárítása. Munkánkat mindig tisztán, higiénikusán végezzük. Ha szükséges, két munkafázis között is mossunk kezet. Gondoljunk arra, hogy mi sem fogyasztanánk szívesen olyan ételt, amely nem megfelelő körülmények között készült. Ügyel-