Áruismeret 3. [antikvár]

Az élelmiszerárukra vonatkozó általános ismeretek Az élelmiszerek fogalma Az élő szervezetet az élettelentől az különbözteti meg, hogy - legyen az egysejtű vagy fejlettebb - saját anyagai és a külső környezet között állandó anyagcserét bonyolít le. Az anyagcsere lényege az, hogy a szervezet állandóan anyagot vesz fel, azt átalakítja, majd beépíti a szervezetbe. Az átalakítás során fel nem használt és az életműködés folyamán feleslegessé vált anyagokat pedig kiválasztja. Azokat az anyagcsere folyamatokat, amelyek során a környezetből felvett anyagok megfelelő átalakulás után beépülnek a szervezetbe, összefoglaló megjelöléssel asszimilációnak [1] (áthasonításnak) nevezzük. Az anyagcsere folyamatossága biztosítja az életet. Az életfolyamatok következtében testünk összetétele megváltozik, és éhségben vagy szomjúságban megnyilvánuló hiányérzet keletkezik. Ezt a hiányérzetet táplálkozással szüntetjük meg. Táplálkozással biztosítjuk, hogy szervezetünk megkapja mindazokat az anyagokat, amelyekből az életműködés során elpusztult sejteket pótolni képes, új sejteket építhet fel és a munka végzéséhez szükséges energiát fedezheti. Élelemnek nevezzük azokat az anyagokat, amelyeket táplálkozás céljából fogyasztunk. Élelem mindaz, ami éhségünket vagy szomjúságunkat megszünteti. A kereskedelmi forgalomban beszerezhető élelmet élelmiszernek, a meghatározott élelmiszerfélét élelmicikknek nevezzük. Élelmiszer például a kenyér és a liszt. Élelmicikk ezeken az élelmiszereken belül például a büfékenyér és a finom búzaliszt. Az élelmiszereket eredetük, összetételük és feldolgozási módjuk szerint csoportosítjuk.