Édesipari technológia I. [antikvár]

BEVEZETÉS Az édesipar jellemzése Az élelmiszeriparok az emiberi táplálkozáist szoílgálják. Termékeiket növényi vaigy áüLati eredetű mezőgazdasági termékekből állítják elő Ezek vagy közvetlenül, vagy hőíkezelós — isütés, főaés után íogyasztha-itók. Az édesipar is az élelmiszeriparok közé tartozik. Nagy memnyiség-ben használ fel mezőgazdasági termékeket, de nyersanyagainak túlnyomó részét a többi élelmiszeripartól nyeri és ezeket doilgozza fel tovább. Termékeit — kevés kivétellel — az édes íz jellemzi és fő alapanyaga a cukor. Az édességek fogyasztásának története az emberi kultúna legrégibb nyomaina vezet vissza. Kőkorsziakbeli'sziklafesitmény tanúskodik arról, hogy már tízezer évvel ezelőtt gyűjtötte az ember a vadméhek mézét. Mégis egészen a legújabb időkig, sőt még mia is, az édeisséget sokan csupán fényűzési cikknek tekintik. Ez a szempont .az élelmezéstudomány mai álláspontja szerint merőben téves. Az édesipar különösen a most folyó társadalmi átalakullás következtében rendkívül fontos feladatot tölt be, amelynek jelentősége a szocialista társadalmi rend épülésének haladásával egyre növekszik. Régente az édesipar termékei, minden népszerűségük elilenére — különösen a gyermekek és nők között — csak fényűzésszámba mahettek a nagy tömegek számára, megfizethetetlen árak miatt. Maga az ipar is cikkeinek élvezeti értékére és külső alakjára csomagolására — helyezte a fősúlyt, elhanyagolván valóságos tápértéküket. Az édesipar a kiváltságosok részére doilgo^ott. A helyzet ma gyökeresen megváltozott. Az édesiparnak a dolgozó tömegeket kell szolgálnia. A szociaJizmust építő társadalom egyre inkább bevonja a termelőmunkába a nőket. Ez elkerülhetetilenül maga után vonja az egyéni háztartás át-ilakulását, társadalmi ellátását. 1* 8 3