Zöldségfélék tárolása [antikvár]

Táplálkozásunk nyáron és ősszel a zöldségfélék érése idején változatos és vitaminokban gazdag. A téli és kora tavaszi hónapokban azonban, amikor kevesebb zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk, a szervezet nem jut elegendő mennyiségben a különböző vitaminokhoz, ami hiánybetegségeket, fáradtságot okozhat. A zöldségfélék tartósításával és tárolásával lényegesen meghosszabbítható az idényen kívüli friss zöldségfogyasztás. A tartósító eljárások - mélyhűtés, meleg- vagy hidegkezelés - gyakran a zöldség állagát, tápanyag- és vitamintartalmát, jellegzetes ízét és aromáját csökkentik. Kidolgoztak azonban olyan tartósító eljárásokat is, amelyekkel jobban megőrizhetők a zöldség értékes anyagai, de ezek költségesebbek, és nagyobb mennyiséget ilyen módon tartósítani jelenleg még nem áll módunkban. Ezzel szemben a különféle tárolási módok kevésbé változtatják meg a zöldség eredeti tulajdonságait. Egyes zöldségnövények, pl. a karalábé és a burgonya tartósítása nem is gazdaságos, mert az új termés megjelenéséig nyersen olcsón és jól tárolhatók. Nem becsülendő le az a tény sem, hogy nagyon sok háziasszony szívesebben használja fel télen is a nyers zöldséget, mint a tartósítottat.