Vendéglátó ismeretek II. [antikvár]

I. fejezetA vendéglátás üzleti tevékenységének szervezéseAz I. osztályban a feltétlenül szükséges közgazdasági alapfogalmak elsajátítása mellett megtanultuk a vendéglátás feladatát, tevékenységét, a vendéglátás jelentőségét a lakosság szükségleteinek kielégítésében, megismertük a vendéglátó üzletek típusait, az egyes üzlettípusok jellemzőit, valamint azokat a helyiségeket, amelyekben mindez végbemegy. Emellett szó volt a piac és a gazdasági verseny szerepéről, a vendéglátás kínálatáról, a vendéglátással szemben megnyilvánuló keresletről, tehát azoknak a tényezőknek a jelentős részéről, amelyek e tevékenységnek mintegy keretét adják. Ebben a fejezetben a vendéglátás tevékenységének szervezéséről lesz szó, amelyhez elsősorban a vendéglátó üzletek helyiségeire, a vendéglátás dolgozóira, illetve a róluk szóló ismeretek felidézésére van szükség.1. A munkaszervezéssel kapcsolatos alapfogalmak A szervezés céljaA szervezés olyan szellemi tevékenység, amely a tudomány eredményeinek felhasználásával a munkaerőnek és a munka tárgyának valamilyen cél elérése érdekében történő összehangolására irányul. A feladat tehát az, hogy miként lehet a munkát oly módon megszervezni, hogy az minél gazdaságosabb legyen.Amennyiben az előző megfogahnazást a vendéglátásra alkalmazzuk, két alapvető célt kívánunk elérni:-minél gördülékenyebben, gyorsabban és kiváló színvonalon minél több vendéget tudjunk kiszolgálni;-mindez a tevékenység minél nagyobb, de a tisztesség korlátait szem előtt tartó haszonnal járjon.Az előző két szempont abból a meggondolásból indul ki - más számításba sem jöhet -, hogy a lakosság jobb kiszolgálása, a kereslet lehető legjobb kielégítése eredményez csak akkora bevételt, amelyből e tevékenység költségei biztonsággal