Vendéglátó gazdálkodás [antikvár]

Bevezetés Az a könyv, amit most átnyújtunk Önnek Vendéglátó gazdálkodás címmel, a 10045-12 Gazdálkodás, valamint a 10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás modulok témakörei alapján dolgozza fel a vállalkozásokat érintő gazdálkodási ismereteket, felkészítve ezzel a vendéglátó szakmunkás tanulókat, valamint a vendéglátásszervező-vendéglős képzésben résztvevőket a szakmájuk gyakorlásához szükséges gazdasági ismeretekre. A mű megfelelő alapozó ismereteket nyújt továbbá a gazdálkodás témaköreiben a szakmunkás szakképzésre ráépülő vendéglátó üzletvezető üzleti gazdálkodás ismereteihez is. A könyv első Vendéglátó gazdálkodás részében olyan szükséges ismereteket tárgyal, amelyek nélkülözhetetlenek a vendéglátó szakmunkás (szakács, pincér, cukrász, vendéglátó eladó) valamint a vendéglátásszervező-vendéglős gazdasági alapismereteinek elsajátításához. Bemutatja a gazdálkodás alapfogalmait, ismerteti annak körfolyamatát. Megismertet a piac fogalmaival, szereplőivel, a piaci versennyel. A vállalkozások gazdálkodásának megértéséhez a vállalkozások és a háztartások, valamint a vállalkozások és az állam kapcsolatrendszerébe is betekintést nyújt. A gazdaság alapját jelenti a sokféle vállalkozás, amelyeket működtetni kell. A működtetéshez viszont alapvető gazdasági, pénzügyi ismeretek szükségesek. A gazdasági, pénzügyi, a piaci folyamatok általános ismerete - azt is mondhatjuk, hogy minden állampolgár számára - szükséges, de a gazdaságban valamilyen formában résztvevők számára elengedhetetlen. A könyv ennek a követelménynek is igyekszik eleget tenni, azon túl, hogy a szakiskolásoknak szükséges ismeretanyag elsajátítását lehetővé teszi. Tárgyalja azt a nagyon fontos lépést, hogy a különböző vállalkozási formák közül milyen szempontok figyelembe vételével érdemes választani. Információt közöl, hogy melyek azok a vagyonelemek, amelyekkel el lehet indítani egy vállalkozást, valamint ezzel a vagyonnal hogyan érdemes (kell) gazdálkodni, mikor, hogyan kell felmérni, megállapítani a vagyon nagyságát, értékét. Ismereteket közöl válaszható vezetési formákról és szervezeti megoldásokról. Eligazítást ad a vagyon nyilvántartásáról, a ma érvényes adófajtákról, az adóval, és egyéb közterhekkel kapcsolatos kötelezettségekről, valamint a béreknek és a többi költségnek a gazdálkodásra gyakorolt hatásáról. Ismerteti a pénzügyi kapcsolatok fontosságát, a vállalkozások finanszírozási lehetőségeit, tájékoztat a pénzintézeti rendszer tagolásáról, a bankrendszer típusairól, valamint a tőzsdei ügyletek formáiról. A második Szakmai számítások részben kifejezetten a vendéglátással kapcsolatos tevékenységek gazdasági számításait mutatjuk be. Ismertetjük a statisztika alapfogalmait, a viszonyszámok kiszámítását, értelmezését, a vendéglátásban használatos mértékegységeket és azok átváltását. Bemutatjuk - mintapéldákon keresztül - a veszteségszámítás, a tömeggyarapodás, valamint a tápanyagérték számítását.