Guide Österreich/Autriche [antikvár]

Vorwort/PréfaceVor Ihnen liegt Österreichs erster undeinziger qualifizierender Restaurant- undHotelführer. Er erscheint unbeeinflußt vonallen Institutionen und Interessensverbän-den. Mit seinem Beinamen Gourmet-Führer will ich die selektive Auswahlbetonen, wobei ich den Begriff Gourmet inseiner größtmöglichen Weite sehe. EinGourmet ist für mich der, der im Luxusre-staurant, im Gutbürgerlichen, im Beisel"oder Landgasthaus eine qualitative Ge-genleistung für seine Absicht (und sein Geld!)gut zu essen und zu trinken, zu erhaltenwünscht.14 gleich ambitionierte Persönlichkeiten,jeder für sich ein Kenner und Liebhaber guterGastlichkeit, nahmen sozusagenMesser und Gabel in die Hand" unddurchstreiften für Sie systematisch die 9Bundesländer. Für ihre Neutralität verbürgeich mich persönlich, ihre persönlichen Ein-drücke schrieben sie für Sie nieder.Diese Tests erfolgten absolut anonym, jedeKonsumation, Nächtigung, Spesen etc.wurden vom Verlag bezahlt. 1800 Häuserwurden besucht und getestet (Zeitraum Aprilbis Oktober 1979, wobei wir im Augustpausierten) und 700 aufgenommen. Ein Testmußte für diese erste Bestandsaufnahme derösterreichischen Gastronomie genügen: aus Gründen der Aktualität, der Neu-tralität und nicht zuletzt auch derKosten.Das Know-how für diesen Guide Gourmetstellten mir meine Partner Henri Gault undChristian Millau, Paris, oft als Gourmet-Päpste tituliert, zur Verfügung. Gault undMillau bringen seit 10 Jahren für eine Vielzahleuropäischer Länder derartige Führer her-aus, die durch ihre Haus für Hauskommentierenden Texte und ihr einheitlichesPunktsystem der Benotung (siehe auch S. 16)unentbehrliche Begleiter jedes Essens, jedesWochenendes, jeder Tagung und Auslands-reise wurden. Ich freue mich, daß ÖsterreichsVous avez devant vous le premier et seul guidecritique d'Autriche pour les restaurants et leshőtels. Aucune institution, aucun groupementd'intérets n'a influencé son contenu. En luidonnant le sous-titre Guide Gourmet , jetiens a souligner le choix sélectif, tout enprenant le terme Gourmet dans son sens le pluslarge. Pour moi, un gourmet est une personnequi désire recevoir, que ce soit dans unrestaurant de luxe, dans un restaurant cicaractere bourgeois, dans un bistrot ou dansune auberge de campagne, une prestation dequalité en échange de son désir de bien mangeret de bien boire (et aussi de son argent).14 personnalités, animées de la meme ambition14 connaisseurs et amateurs de bonne chereont pris, si fose m'exprimer ainsi, leurcouteau et leur fourchette pour parcourirsystématiquement pour vous les 9 régions dupays. Je me porte personnellement garant deleur objectivité ; pour vous, elles ont noté parécrit leurs impressions subjectives.Ces tests ont été effectués de maniereabsolument anonyme ; la maison d'édition apris en charge tous les frais de repas,d'hébergement et autres 1800 établisse-ments ont été visités et testés (d'avril a octobre19, avec interruption en aout) et environ 700ont été retenus. Il a fallu se contenter d'un seultest pour ce premier inventaire de lagastronomie autrichienne :pour des raisons d'actualité, d'objectivité, etnaturellement aussi pour des raisonsfinancieres.Mes partenaires, Henri Gault et ChristianMillau de Paris, souvent appelés les papes desgourmets, ont mis a ma disposition l'ensemblede leur know-how pour ce Guide Gourmet.Depuis plus de 10 ans, Gault et Millau publientdes guides de ce type pour un grand nombre depays européens, et ces guides sont devenus,grâce a leurs commentaires, établissement parétablissement, et grâce a leur systemeuniforme de notation par points (voir aussipage 16) le compagnon indispensable dechaque repas, week-end, congres et voyage a