Top 100 termelő [antikvár]

Nem mindegy, mit eszünk EZ A KIS KÖTET nemcsak alapanyagokról, sajtokról, kendermagos tyúkokról, akácmézről, szarvasgombáról szól, hanem emberekről is. Olyan gazdákról (termelőkről és tenyésztőkről), akik makacsul kitartottak egy gondolat mellett, szívós munkával megváltoztatták a sorsukat, és ma már csak egyetlen cél lebeg a szemük előtt: a hitelesség. Ők azok a termelők, akik az elmúlt évtizedben komolyan vették a divatossá váló kifejezéseket: gasztroforradalom, minőség, fenntarthatóság, és szívós munkával gabona- és gyümölcsfajtákat mentettek meg, szárnyasokat és zöldségeket nevelgettek, felelevenítettek régi tartósítási technikákat, recepteket, de megtanulták a modern gazdálkodást is. Aggathatunk rájuk különböző címkéket: bio, öko, környezettudatos, nevezhetjük őket kistermelőknek, gazdáknak, farmereknek, mindegy. A lényeg: visszaadták az élelmiszerekbe vetett bizalmat, felébresztették a főzéshez (kenyérsütéshez, befőzéshez) való kedvet. Az ő munkájuk szerény dokumentálása ez a könyv. És a miénk is. A Magyar Konyha szerkesztősége épp tíz éve járja az országot és tudósít családi gazdaságokról. Soha nem gondoltuk volna, hogy ilyen színes a kép! És csak reménykedtünk abban, hogy valaha itthon is megvalósulhat a farm to table mozgalom, azaz a vásárló közvetlen kapcsolatba kerülhet a termelővel, tudni lehet, honnan jön a tej, mit legelt a tehén. Ez a leghatékonyabb minőségi garancia, hiszen nemcsak friss áruhoz jutunk, de közvetlenül adhatunk visszajelzést a termelőnek, sőt, egyedi kívánságaink is lehetnek. Olyan gazdákat választottunk tehát, akik nemcsak megtermelik, hanem fel is dolgozzák az alapanyagokat. Akik friss, adalék anyagoktól és tartósítószerektől mentes árut kínálnak. Akiknek a portája mindenki előtt nyitva áll, megnézhetjük, hol terem a sárgabarack, hogyan fejik a kecskét, miként préselik a tökmagolajat. Könyvünk tájékoztat róla, melyik termék hol kapható, melyiket tudjuk házhoz szállítással megrendelni. Felsoroljuk a legjobb kézművespiacokat és delikáteszboltokat is. A kötet azonban - reményeink szerint - sokkal több mint vásárlási tanácsadó. Egy gasztrokulturális fejlődés rezüméje is. Mert Gundel Károly okosan mondta: „Jó minőségű alapanyagból könnyű rosszat főzni, de rosszból sohasem lehet jót." Madary Orsolya szerkesztő