Segédlet a szakács oktatók számára [antikvár]

I. A SZAKÁCS OKTATO FELADATA!. A csapat szakácsoktatója felel a konyha egész mííködéséért, ízletes, tápláló és jó minőségű ételek elkészítése főleg a szakács-oktató a konyhai mumkáihoz való lelkiismeretes viszonyától, tudásának alaposságától, munkájának és az alárendeli szakácsok munkájának megszervezésétől függ. Sz^emélyes példamutatásával állandóan köteles tanítani a szakácsokat ízletes, jóminőségíí, bőséges és tápláló étel készítésére. A szakácsoktatónak tudnia kell, hogy a honvédek és tiszthelyettesek hogyan értékeliik az ételek minőségét, vegye számi-tásba kívánságaikat, igényüket és törekedijen azok kielégítésére. Rosszul végzi a munkáját az a szakácsoktató, aki a reggeli, ebéd, vacsora ideje a lati nem megy el az étkezdébe és nem beszélget el a honvéd>e'kkel az étel minősége felől, nem tudikolja meg véleményüket és nem tudja levonn-i a szükséges következtetést. A honvédek és tiszthelyettesek jó véleménye az étéi minőségéről, a szakácsoktató munkájának legjobb kiértékelése. Milyen követelményeket támasztunk a szakács iránt: Először — ízletes, jóminőségű ételt kell készítenie. ízieteiS étel elkészítése, az étel elkészítési szabályainak szigorú betartása. az élelmi cikkek gondos feldolgozása, a főzés és sütés idejének és az élelmi cikkek üstbe való berakása rendjének betartása, a meglévő élelmi cikkek és ízesítők — babérlevél, paprika, ecet, só, pirított gyökér (sárgarépa, stb.) ügyes felhasználása révén érhető el. Ha például a babérlevelet és a paprikát jóval a kiosztás előtt tesszük be főzésnél a levesbe, akkor ezen fűszerek keltemes illatot és ízt adó aromái elpárolognak és az étel kevésbbé lesz ízletes. Ezérí a tűszerekeit 5—10 perccel a leves elkészülte előtt kell beletenni. Ha sárgarépát, petrezselymei vagy vereshagymát nyersen tesszük a levesbe, ezeknek zamatos íze főzés közben szintén elpárolog. Ha azonban ezeket a zöldségféléket zsírral megpirítjuk, zamatos ízük az ételben megmarad. A levesnek kellemes í''atfi. íze és szép színe lesz.