Savanyúságok télire [antikvár]

A savanyúságok szerepe étkezésünkben fontos szerepet töltenek be. A rost- és szervessav-tartalmuk az emésztést serkentik, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk az egészség fenntartásához hozzájárul. Élettani szerepükön túl ételeink élvezeti értékét emeli. Már az ókorban ismerték a savanyított zöldségfélék fontos szerepét a táplálkozásban. A magyar konyha gyakorlatában is mindig fontos szerepet játszott a savanyúság. Mi magyarok szeretjük a nehéz, testes ételeket, ami szinte megköveteli a savanyúság jelenlétét, főként a nehezen emészthető, zsíros ételek ízbeli ellensúlyozására. A gondos háziasszony nyáron a lényegesen olcsóbb zöldségekből változatos savanyúságokat konzervál télire. Ebben a feladatban segítséget nyújt ez a kis füzet. Sok féle savanyúság receptjét adjuk a kedves olvasó kezébe.