Paste Festive [antikvár]

miRi(En[ miQuestepagine contmgofio alcune ricette per sugíri, e altre ricette base a cui si fa riferimento nel corso del libro. Isugioi qui descritti si abbinano a ima grande varieta diformati di pasta.Condite con sale e pepe e fate cuocere per 15-20 minuti, fino a quando l'olio si separa dal pomodoro. Togliete dal fuoco e mescolate bene. Variante-, al battuto d'aglio puő essere aggiunta una cipolla tritata fine.Per 4-6persone - preparaziom: 10 minuit cottura 25 minuit dijficolta: 1SAISA AL BURRO EPARMIGIAHO100 g di burro100 g d! formaggio parrnigiano |o grana padanol appena grattugiatoFate sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria, togliete dal fiioco, aggiungete meta del grana e mescolate fino a formare una crema. Spolverate sulla pietanza il formaggio rimanente e condite con la salsa amalgamando bene.5 minuti cottura:3 minuti difficolta: 1SALSA AL BURRO [SALVIA100 g di burro6 foglioline di salvia spezzottato 2 cucchiai di formaggio parmigiano {o grana padano) grattugiatoScaldate il burro e la salvia in un pentolino fino alia doraUira del burro, condite e í^iungete 11 formaggio. preparazione: 5 minuti cottura: 5 minuti dijficolta: 1SALSA AL POMODORO3spicchi d'aglio tritati4cucchiai di olio extravergine di oliva800 g di pomodori freschi |o 2 barattoli di pelati) lOfoglie dibasilicosale e pepe nero appena macinato a piacereIn una casseruola fate imbiondire I'aglio neH'olio a fuoco medio. Aggiungete i pomodori e il basilico.SALSA DI RURROE POMODORO1 spiochio d'aglio 'h cipolla loppure t porrol 50 g di burro1 cucchiaio di olio extravergine di oliva400 g di pomodori freschi |o 1 barattolo di pelatilsale e pepe nero appena macinato5 foglie di basilicoparmigiano o pecorino grattugiatoDopo averli tritati, imbiondite l'agUo e la cipolla (o il porro) nell'olio e nel burro in una casseruola. Unite i pomodori, salate e pepate. Cuocete a fuoco lento per 25 minuti. Togfiete dal fuoco e insaporite con le fogUe di basilico spezzettate. Per 4persone preparazione: 10 minuti cottura: 30 minuti dijfîcotta: 1POMMAROLALa ricetta che vi proponíanlo e per 8-10 persone. Se non usata lutta, la salsa puő essere consérvala nel freezer in un contenitore di plastica.4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1-2 cipolle l-2carote 1 gambo di sedano1spicchio d'aglio tritato finamente2kg di pomodori pelati1 mandata di prezzemolo 8 foglie di basilico spezzettate 1 ciicchiaino di zucchero sale e pepe a piacereIn una casseruola, fate rosolare nell'olio le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio per5 minuti. Aggiungete i pomodori, 11 prezzemolo, il basilico, lo zucchero, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere a fiioco lento per circa 45 minuti, o fino a quando pomodori e oho si separano. Se volete una salsa piu omogenea, fruUate o passate al passatutto.Per 8-10persone preparazione: 15 minuti cottura: 50 minuti difficoM: 1RAGÚ AL POMODORO50 g di pancetta da soffritto Vi cipolla ji carota'A gambo di sedano 1 ciicchiaio di olio extravergine di oliva 150 g di macinata di manzo, di vitello o mista 100 g di lombo o lonza di maiale macinata sale e pepe a piacere400 g di pomodori freschi o pelati loppure 4 cucchiai diconcéntralo di pomodoro) 1 foglia di alloro Vi bicchiere di vino blanco Vi dado di carne 1 pizzico di noce moscataTritate la pancetta e gh odori e fate soffriggere nell'oho a fiioco lento in una pentola a pressione aperta, mescolando. Appena il trito coniincia a únhiondire, aggiungete la carne e fate rosolare per alcuni minuti. Salate, pepate e unite i pomodori a pezzetü (o i pelati) con l'aUoro e il vino. Chiudete la pentola e fate cuocere a fuoco alto fino al sibilo, poi al miiiimo per altri 8 minuti. Toghete dal fuoco e aggiungete il dado e la noce moscata. Lasciate addensare la salsa mescolando di tanto in tanto. In mancanza di una pentola a pressione, scioghete il dado in un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 1 ora. Per 6-8persone preparazione: 10 minuti cottura: 1 ora e'/, diJpoHa: 26 RICETTE BASE