Magyar Konyha 2004/1-12.-2005/2-12. [antikvár]

lAhIMLUIVI Ko AAagyar miíű Cj«is/tronót)iiaí ih.hki/íii XXVIi. évfolyam 12. szám, XXVIII. évfolyam 1. összevont szám Levelet kaptam Pista bácsitói, Kiskunfélegyházáról. A megszólítás így szól: „Szép magyar konyha és kedves Gulay István úrnak". Pista bácsi 51 évig élt Bugacon mint tanyasi földműves parasztember. „Örömmel elvárnám ha eljön félegyházára meglátogatna Szeretek főzni zsíros tanyasi ételeket - írja. - Az édesapám 91 évig élt, a betegséget nem ismerte, naponta 10 liter bort ivott, 1 kg zsíros húst, szalonét evet meg." Drága Pista bácsi! így folytatja: „Volt egy újságos ismerősöm, aki 1976-ban mondta, hogy megjelent a Magyar Konyha. Azóta a mai napig minden számot megvetem. Ha kiolvastam, nőknek ajándékba adom. Az utcánkba egy nő is kérte, kiolvasta és elküldte postán a férjes lányának angliába, a másik elküldte Svájcba a Boden tó mellé, mind a 2 szépnek és jónak tartoták." Ónodi Pista bácsi levele ráébresztett: az újságunk tükrözi a múló idő roppant változásait. Még inkább az olvasói levelek. Arról, hogy új, szebb ruhát öltött a Magyar Konyha, vajon milyen véleményeket kapunk? Érdekes, hogy amikor Pista bácsi a múltba néz, életútján a mérföldkövek a jó és rossz ételek emlékei . Megírta, hol evett kiváló halászlét (Dabason és Dunaföldváron), „ de etem már rondát is Kecskeméten a hires napon amikor Farkas Jancsi bácsi főzöt. 3an voltunk akik rendeltünk, 60 f volt egy adag. Rosz volt ránézni ojan volt mint a moso-gato lé se ize se szine. Egy magányos úri hölgy meg se ete 100 f fizetem 40 forintot kelet volna viszaadni a mai napig is várom. Ha meghal előre vegyen rajta koporsószöget." Ha a levélből jól következtettem ki, ennek legalább 25 éve. Lám, ha étel csalódást okoz, az emlék nem kopik, erősen él, olykor halálunkig. Levonhatom azt a következtetést, hogy főzni óriási felelősség? Akárcsak lapot csinálni? Ünnepek előtt vagyunk, felidéződnek korábbi karácsonyok, szilveszterek. Nagyanyáink, édesanyánk, s persze a magunk főztjével. Ezek a mércék. Ezek alá nem mehetünk. A karácsony szent dolog, a karácsonyi ételek elkészítése is. A szilveszter másmilyen. Erre gondolhatott a 83 éves Pista bácsi, amikor levelét így zárta: „Ha valami kérésük van tesék megírni lehet kérni szekszes vicéket. írjanak egy pár sort hogy kapok-e valami halat. Szeretettei üdvözlök mindenkit: Pista bácsi." Én békés, boldog karácsonyt, szerencsés új évet kívánok a megújult Magyar Konyha nevében neki, és minden régi és új olvasónknak! GULAY ISTVÁN 30. Zöldborsós terrine Töltött pulykacomi D. Tóth Kriszta menüje szentestére 4 Játék a tojáshabbal 12 Boldogságos gyümöcstorták 14 Birodalmi élvezetek 16 Európa karácsonyi halételei 18 Az ősz ajándéka télre: a körte . 24 A magyar konyha csillagai: Kalla Kálmán 28 Kiváló, mert én főztem! -olvasóink győztes receptjei 30 Szilveszteri terülj-terülj asztalkám 34 Muzeális szilveszteri fülesek 40 Kémcsőtől a bográcsig 45 Edes gyöngyszemek - Mignonok és pralinék 46 Koktélok felnőtteknek és gyermekeknek 49 Tudomány- A három király ajándéka 52 ZabArt- Kenyérszobrok a Várfok utcában 53 Karácsony Ausztráliában 56 Fitnesz Pesuth Ritával 60 43. Borjúfül vagdalékkz 15. Citromkrémtorta Y/¦ Moavor nOMYHA 3