Magyar Konyha 1991-1993. [antikvár]

AZ EVAD ÉTELE A BARMY Sok háziasszony idegenkedik a bárány- vagy birkahústól a megszokottól eltérő illata, íze miatt, holott különleges zamata, sokféle elkészítési módja révén külföldön nagy becsben tartják. Érdemes megpróbálni nemcsak húsvét táján, hanem máskor is, hiszen ma már a nagyobb városokban egész éven át kapható, és olcsóbb a sertésnél, marhánál. Az egészen fiatal juhot egyéves koráig nevezik báránynak, utána birkának. A bárány kevésbé zsíros, mint a birkahús, mégis jobb, ha a faggyús részeket gondosan levágjuk róla. Ha pörköltet, tárkonyos bárányt készítünk, úgy egy személyre 30-35 deka húst számítunk. Mivel ehhez a csontos részeket vesszük, tanácsos a hentessel darabokra vágatni.