Lila füge magazin 2019. tavasz - Könnyű [antikvár]

Részlet: SPARGA A királyok zöldsége, a zöldségek királya Kellner Lászlóné Borika kertjében állunk Vasadon. A lábujjaink mellett kisebb-nagyobb zöld rügyek törnek fel a forró homokból, ezekért kellene lehajolni. Egyenként. „A spárgatermesztés kemény munka, cserébe nem kell járni edzőterembe" - mondja nevetve Borika, majd áttérünk a kapálásra, minden baj orvosságára, hiszen nincsen boldogtalan ember, legfeljebb nem kapál eleget, tartják egyes dédik és nagyanyák. Szerző: Péter Anna | Fotó: Jámbor Zsófia. Bolega Niki ALAPANYAGOK A spárga termesztésére alkalmas, homokos talajú Vasadot a spárga tette gazdaggá, a zöldséget még a helyi szakszövetkezetben is termesztették, de mára már kevesen foglalkoznak ezzel a faluban, meséli Borika, akinek a szülei is spárgáztak. O a fiával akkor fogott bele, amikor nyugdíjba ment a helyi általános iskola igazgatói székéből. A spárga kézimunka-igénye hektáronként 2,5 fő, ami nagy igény, az április—májusi termési időszakban reggel és este is szedni kell, vágni, mérni, csomagolni, tárolni. A zöld a föld felett, a fehér spárga a föld alatt nő, a sarjadó zöld növényre homokdombokat építenek, majd onnan kell finoman kikaparni a kész terményt. A zöldet is óvatosan kell szedni, Borika megtanította, hogyan kell a föld alá nyúlva, finoman megcsavarva kihúzni. Mire sikerült egyet szakszerűen felszednem, többet is eltörtem, azok már nem mennek a piacra, loholtam szégyenkezve Borika után. Bár létezik spárgaszedőgép, a magas beruházási költség miatt az nem megoldás a kisüzemi termelésnek. így marad a kézi munka - szezonban pedig a műkörmök A spárga évelő növény, akár lO—12 évig is terem, azonban csak a harmadik évtől szabad szedni, addig kell várni a magoncok megerősödésére. Ahogy öregszik a növény, a sípok egyre vaskosabbak lesznek, az itteni ültetvény még fiatal, szép karcsú az állomány, és rendkívül finom. A magoncok származásán sok múlik. Kellnerék sokat költöttek a hibrid magokra, ez érezhető is a terményükön. Biztatásukra letörök egyet, az íze intenzív, az édes cukorborsóéra emlékeztet, nyoma sincs benne kesernyésségnek.