La Cuisine Hongroise [antikvár]

1*9 i n'était pas un mouvement intérieur qui m'a poussé a prendre la plume pour dire quelques mots sur la cuisine hongroise. C'était plutôt le désir unanime de mes clients étrangers et de tous les amateurs de notre cuisine. A Toccasion de mes voyages a Tétranger^ j'ai trouvé sur les cartes de restaurants — surtout en Allemagne^ en Autriche et en Suisse — bien des plats hongrois, mais je dois dire en toute sincérité que ces plats n'avaient de hongrois que leur nom. Ils n'avaient rien a faire avec la cuisine hongroise^ sinon de la compromettre. Par les recettes qui suivent, je voudrais rendre service non seulement aux voyageurs qui, pendant un séjour plus ou moins long en Hongrie, sont devenus des amateurs de la cuisine hongroise, ou a ceux qui, loin de leur patrie, voudraient parfois gouter des mets nationaux hongrois, sans savoir exactement comment les préparer; j'aimerais etre utile aussi a mes collegues a l'étranger: restaurateurs, chefs de cuisine et tous les amateurs de la bonne chere. On est dans le domaine de la gastronomie, en effet, partout a la recherche de quelque chose de nouveau et original pour donner de la variété a la cuisine habituelle. ti ?