Kleines ungarisches Kochbuch [antikvár]

Vorwort de? Verlage? Dieses Büchlein erschien 1934 zunáchst in deutscher Sprache, dann in Englisch, spáter auch in Französisch, und einige Rezepte wurden zur Popularisierung des Paprikas sogar ins Japanische übersetzt. Erst nach diesen Ausgaben kam es zu einer ungarischen Veröffentlichung, und nach dem Tode des Autors erschien das Kochbuch auch in russischer, tschechischer und italienischer Sprache. In Deutsch und Englisch wurde in den letzten Jahren eine Miniaturausgabe des Buches veröffentlicht. Beweis fur den Erfolg des Werkes ist die Tatsache, daB es bisher 38 Auflagen erlebte und Hunderttausende von Berufs- und Hobbyköchen auf der ganzen Welt das Büchlein zur Hand nahmen. Für die Notwendigkeit der nunmehr vorliegenden überarbeiteten Ausgabe mögen die Worte Escoffiers stehen, der im Vorwort seines 1907 erschienenen Buches „Le guide culinaire" folgendes schrieb: „Wir müssen zur Kenntnis nehmen, daB sich die Gewohnheiten und die Lebensweise seit 1850 geándert habén und sich somit auch die Kochkunst wandeln muBte. Die wunderbaren Werke von Caréme, Dubois oder Bemard entsprachen den Gewohnheiten ihrer Zeit, als Dokumente und als Grundlage unserer Arbeit habén sie ewigen Bestand. Das Gesamtbild aber, das sie redlich erarbeiteten, entspricht nicht mehr den Anforderungen von heute. Wir habén diese ausgezeichneten Werke zu schátzen und müssen uns darin vertiefen, doch anstelle sklavischer Nachahmung gilt es, neue Wege zu suchen, die der Praxis und den Gewohnheiten unserer Tage entsprechen..." Seit der Erstausgabe des Kochbuches von Károly Gundel sind nunmehr fiinfzig Jahre vergangen. Seitdem habén sich die Ernáhrungs- und Kochgewohnheiten ebenfalls weitgehend verándert, neue Produkte der Nahrungsmittelindustrie erschienen auf dem Markt, neue Back- und Kochgeráte sowie -anlagen wurden entwickelt, neue Gerichte kreiert, neue Geschmacksnormen geboren. Der Aufschwung des Fremdenverkehrs brachte reiche Erfahrungen und lehrte, welche unserer Gerichte dem internationalen Geschmack mehr oder weniger nahekommen. Und schlieBlich gingen auch von den Lesern viele nützliche Hinweise ein. Eine vollstándige Uberarbeitung des Werkes erschien erforderlich und zeitgemáB. Die Aufgabe übernahmen die Söhne des Autors, beide Fachautoren auf dem Gebiet der Kochkunst. Ferenc