Irische Küche [antikvár]

Irische Küche ^ ^ IRISCHE KÜCHE ^ ^ Black Pudding, Blutwurst: Eine große schwarze Wurst aus Scliweineblut, Nierenfett, Haferfloclien und Gewürzen im Schweinedarm. Sie ist sehr eisen-, fett- und kohlenhydrathaitig. Blanchieren: Das Gemüse wird für ein paar Minuten in kochendem Wasser vorgegart. Bratfett: Bratfett vom Rind oder Hammel ist in Würfelform beim Metzger oder im Supermarkt erhältlich. Buttermilch: Wird aus der Flüssigkeit bereitet, die beim Buttern zurückbleibt. In Irland wird Buttermilch seit Menschengedenken als Getränk und in Speisen verwendet. Ist Buttermilch nicht erhältlich, kann man saure Milch nehmen. Milch säuert man, indem man pro 1/41 Milch einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügt. Geräucherter Speck: Die Hinterseite des Schenkels wird für Schinken und Schinkensteaks verwendet. Gewürztes Mehl: Gewürztes Mehl wird zum Bedecken der Speisen genommen und ergibt eine knusprige Kruste, wenn es in der Pfanne gebraten wird. Vermischen Sie einfaches Mehl mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer. Goldener Sirup: Ein heller Sirup, hergestellt aus Kristallzucker. Guinness: Arthur Guinness brachte im Jahre 1759 sein berühmtes Bier in die Welt. Guinness ist ein schweres dunkles Bier; das ursprüngliche, leichtere Bier wurde aus Gerstenwasser, Hopfen und Hefe gemacht. Helleres Bier kann Ersatz bieten, wenn das Guinness-Bier zu stark ist. Haferflocken: Sie sind aus gemahlenem Hafer gemacht und in Reformhäusern erhältlich. Es gibt sie grob, mittel und fein. Hammel: Das Fleisch eines erwachsenen, etwa 2 Jahre alten Schafes. Hammel eignet sich für die »feuchten« Kochmethoden, wie schmoren, kochen und dämpfen. Man kann auch Lamm nehmen. Irischer Whiskey: Aus Gerstenmalz und Getreide, wird in Irland destilliert und muß 7 Jahre reifen. Irish Mist: Irish Mist (= Irischer Nebel) ist ein Likör mit einer mehr als 1300 Jahre alten Geschichte. Es ist ein 35-prozentiger Alkohol. Der Irische Sahnelikör kann Ersatz bieten, nehmen Sie dann aber (nach Ihrem Geschmack) etwas mehr, weil er nicht so einen starken Geschmack hat. Kabeljau: Ein größerer Fisch mit weißem, saftigem Fleisch und mildem Geschmack, oft gesalzen. Wird im Atlantischen und Stillen Ozean gefangen. Steht Kabeljau