Internationale Fleischspezialitäten [antikvár]

¦ '.f. Delikate Fleischzubereitung ist nicht nur abhängig vom guten Geschmack und den Kochkünsten der Hausfrau oder des Hobbykochs, sondern auch und vor allem von der Qualität des Fleisches, das man verwendet. Deshalb sollte man nicht nur selbst einige Kenntnisse über Fleischqualitäten und -merkmale haben, sondern auch einen guten Metzger. Gerade beim Fleischeinkauf muß man nicht unbedingt mit dem Sparen anfangen. Sicher - es gibt viele verlockende Sonderangebote, und manche von ihnen sind auch reell, aber man sollte doch zunächst einmal mißtrauisch sein. Halten Sie sich zuallererst an den Metzger Ihres Vertrauens. Er weiß, wie lange ein Stück Rindfleisch abgehangen ist, er kennt die Qualität seiner Schlachttiere und kann Sie Ihren persönlichen Wünschen entsprechend beraten, ganz gleich, ob es sich um ein saftiges Steak, einen Braten oder um das denkbar beste Stück für eine gute kräftige Suppe handelt. Darüber hinaus aber sollten Sie sich auch selbst einige Informationen über Fleisch beschaffen, damit Sie ganz genau wissen, welches Stück für welches Gericht und welche Garmethode am besten geeignet ist. Fleisch hat übrigens nicht nur seinen Wert als hochgeschätztes Genußmittel, sondern ist auch Träger wichtiger Nährstoffe (vor allem Eiweiß) und Vitamine. Trotzdem sollte man beim Fleischgenuß nicht des Guten zuviel tun. Man kann die Portionen auch zu groß bemessen, dann muß sich der Körper mit einem Übermaß an tierischem Eiweiß plagen, und das bekommt ihm nicht besonders gut. Fleisch und Wurst müssen auch nicht jeden Tag auf dem Speiseplan stehen, denn was man alle Tage bekommt, das hat eines Tages den Reiz des Besonderen verloren. Und dann wär's schade um das gute Stück Fleisch. Fleischküche für Genießer