Házi befőttek [antikvár]

Részlet: Friss, egészséges és nem túl érett gyümölcsöket válasszunk. Gyorsan mossuk le a gyümölcsöket, hogy eltüntessük a permetezés maradványait, de ne hagyjuk a vízben ázni. A lekvárokat réz- vagy zománclábasban főzzük. A főzőedény legyen: széles, hogy a víz a lehető leggyorsabban elpárologjon; magas, hogy a lekvár ne fusson ki; vastag fenekű, hogy a lekvár ne ragadjon le. Világos szelét úgy készíthetünk, hogy szétnyomkodjuk a gyümölcsöt, finom textíliával kibélelt szitán átszűrjük, így gyűjtjük össze a levét. Leghosszabb ideig a magas cukortartalmú lekvárok tarthatók el (1 kg gyümölcshöz 1 kg cukor). 1 kg gyümölcshöz legalább 80 dkg cukrot számítsunk.