Glutén- és cukormentes konyha [antikvár]

BEVEZETÉS Az emberiség fejlődését győzedelmes, felfelé ívelő menetként szokták értékelni. Büszkék vagyunk rá, hogy egyre tovább, egyre egészségesebben, boldogabban élünk. Javultak a higiénés körülményeink, hatalmas nagyvárosainkban minden a kényelmünket szolgálja. Élelmiszereinket megtermelik helyettünk, a különböző zöldségfélék, egzotikus gyümölcsök, különleges húsok, halfélék óriási választéka a piacokon, a bevásárlóközpontokban gusztusos műanyag fóliába csomagolva ott sorakozik előttünk. Csak autóba kell ülnünk, és máris ott vagyunk. A penicillinnel, védőoltásokkal legyőztünk egy sor veszélyes betegséget, és biztosak vagyunk abban, hogy kemény munkával, a kutatások fejlődésével, ugyan idő kérdése, de a még meglévőket is le fogjuk. Büszkék lehetünk magunkra De sajnos a valóság mégsem ez. Mi akkor a baj? Mégsem lenne ilyen szép rózsaszínű minden? Ha körülnézünk magunk körül, közvetlen környezetünkben, családunkban, ismerőseink között, tényleg nem ezt látjuk. Egyre többen allergiások valamire, sokak küzdenek különböző bőrproblémákkal, ekcémával, ismeretlen kiütésekkel, ilyen-olyan érzékenységgel, elhízással, cukorbetegséggel, szív- és érrendszeri problémákkal, ízületi gyulladással, depresszióval, különféle mentális betegségekkel. Sokszor a bajok kiváltó oka teljesen rejtve is marad. Ebben a könyvben két gyakori betegség, a lisztérzékenység és a cukorbetegség diétájához szeretnénk segítséget nyújtani. A glutén - más néven sikér - a búza egyik fő összetevője, amely két fehérjéből, a gluteninből és a gliadinból áll. A gluténérzékenység (gluténintolerancia) a leggyakoribb felszívódási zavar, amelyet az étkezéssel bevitt gabonafélékben lévő gliadin nevű fehérje idéz elő. A gluténben lévő gliadin - itt allergén-ként viselkedve - az immunrendszert folyamatos terhelés alatt tartva fejti ki károsító hatását, ami leggyakrabban a gyomor utáni vékonybélszakasz nyálkahártyáján figyelhető meg. A bélbolyhok krónikus gyulladása miatt a belek áteresztővé válnak, a keletkező toxikus anyag teljesen vagy részben elpusztítja a nyálkahártya felszíni sejtjeit, csökken a felszívódási felület, és csökken a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódása. Sokan nem is tudnak róla, hogy érzékenyek a gluténre, mert a puffadás, a hastájéki diszkomfortérzés, a hasfájás, hasmenés, fogyás, fáradékonyság, fejfájás - ami jellegzetes tünete a gluténérzékenységnek - nem vagy nem mindig jelentkezik erőteljesen. Pedig a lappangó vagy fel nem ismert gluténérzékenység legalább annyira veszélyes, mint a már kialakult, konkrét betegség!