Felfújtak és rakottasok [antikvár]

tlrnélet SÜTŐBEN SÜLT ÉTELEK Sütőben sült ételek minden alkalomra Rakortasok, gratiaok és felfújtak - mindig jól jönnek: akár a hétköznaixik-ban, amikor előnyben részesítjük a gyors és olcsó ételeket, akár olyan alkalmakkor, amikor a nemes hozzávalókkal vendégeket szeretnénk kényeztetni. Rakottasok- kiadósak és mennyeiek Mindig könnyen sikerülnek. Fontos, hogy minden, ami a tűzálló formába kerül, egyszerre párolódjon meg. Alilioz, hogy ez így legyen, és a hozzávalók különböző' aromái egységes egésszé olvadjanak, a következó'kben olvashat néhány tanácsot. 1 I A hozznvnlóknt megfelelően készítsük elő. A rövid párolást igényló'ket apróra keli vágni, a hosszabbat igényló'ket pedig eló' kell fó'zni vagy blansírozni. Ez mindenekelőtt a burgonyára, a tésztákra és a rizsre, illetve a keményebb zöldségekre érvényes. 2 I A rétegeket egyiiiAsm rakjuk. Az előkészített hozzávalókat gondosan a kikent formába rétegezzük, szükség esetén elsimítjuk, és niiuden réteget fűszerezünk. így a ra- kottas jól néz ki, fűszeres aromája lesz, és minden egyenletesen párolódik benne. 3 I Az öntettel és a sajttal fejezzük be a rétegezést. A világos mártások vagy a tojásos tej levesessé teszik a rakottast, és összekötik a hozzávalókat. A népszerű aranyszínű kéreghez a tetejét még sajttal is megszórjuk, és már mehet is az egész a sütőbe. Gratínok - ropogósak és aranyszínűek A gratim'rozás azt jelenti, hogy az ételt gyorsan átsütjük. A gratin legnagyobb előnye a rövid sütési idő. Ráadásul szinte bármit gra-tim'rozhatunk, a nemes lazactól a füstök virsliig, a ropogós zöldségektől az aromás gyümölcsdesszertekig. 1 I A hozzávalókat előpároljuk. A rövid sütési idő miatt a legjobb, ha az összes hozzávalóval így teszünk. A rövid főzési időt igénylő zöldségeket serpenyőben félkeményre pároljuk - így, megmarad az ízük, és ezt akár előző nap is elvégezhetjük. 2 I Az öntet a végén jön. Az öntetet csak közvetlenül sütés előtt öntjük a hozzáva- lókra, és nem lehet se loideg, se sűrű, pláne nem szilárd. 31 Végül hozzáadjuk a megfelelő fajta sajtot. A sajtot vagy rögtön a sütés elején, vagy csak később szórjuk rá. Némelyik fajta hamar megbarnul és keserűvé válik. Szufiék - lazák és levegősek Ha ezeket a laza-levegős ínyencségeket tálalja fel, ga-rantákan sok bókot könyvelhet el. A modern konyhai eszközökkel és sütőkkel, valamint receptjeinkkel bárki könnyen készíthet szuflét. 11 Jó erősen felverni. A tojásfehérjét verjük nagyon kemény habbá, adjunk hozzá egy kis étkezési keményítőt is. A fehérjehabot aztán több adagban óvatosan keverjük a szufléhoz. Természetesen keményítő nélkül is keményre verhetjük a habot. 2 I Zá7t ajtók jHÖgött. Miután ^ szuflét betettük a sütó'be, ne nyissuk ki a sütó'ajtót, nehogy összeessen a tészta. A sütő ajtaján keresztül láthatjuk, ahogy megemelkedik a teteje. 31 Eg)^ben tálalni. A kissé meg-piaüt szuflét gyorsan vegyük ki a sütőlDől, és azonnal tálaljuk, nehogy összeessen.