Cukrászati termelés alapjai [antikvár]

ELŐSZÓ ?ají':. KEDVES TANULÓK! TISZTELT OKTATÓK! Könyvünkkel a turizmus-vendéglátás ágazati alapoktatáson belül a cukrászati termelés alapjai témakör tanulásához és tanításához kívánunk segítséget nyújtani. Nem törekszünk arra, hogy a szakmával kapcsolatos összes ismeretet ebben a kötetben adjuk át, inkább a szakma bemutatása, az érdeklődés felkeltése és az ágazati alapvizsgára való felkészítés a célunk. Ennek érdekében szeretnénk a cukrászat kissé mesés, művészi világába kalauzolni Olvasóinkat. Ezért egy személyes történettel kezdjük ezt a könyvet. Néhány évvel ezelőtt volt szerencsénk Duhajban vendégeskedni. Lenyűgöző volt a város sokszínűsége, és meglepő a története. Míg nem is olyan régen a sivatag foglalta el a vidéket, mára - köszönhetően néhány haladó szellemű vezetőnek - egy fejlett, ragyogó város fogad minket. Egy süteményműhely varázslatos alkotásai is ehhez az ezerarcú, kissé talán szemfényvesztő keleti világhoz hasonlatosak. A kopár homokdűnékből sivatagi virágként emelkednek ki a csillogó, modern épületek. Épp úgy, ahogy egyszerű alapanyagokból csodálatos, többszintes tortaköltemények születnek. Hőség van, mégis a bevásárlóközpont szívében egy hatalmas fedett sípálya vár minket. A desszertek belseje is néha oly meglepő, mint egy trópusi város közepén a hóesés. Nagy a szárazság, mégis Dubaj a világ egyik golfparadicsoma élénk színű füves pályáival. Egy színes édesség is úgy képes megtörni a mindennapok szürkeségét, mint egy üdítő zöld liget a betonrengeteg sivárságát. Egyszerre érhető tetten a hétköznapi emberekre jellemző végtelenül szerény életmód, és az előkelő helyiek szemet kápráztató luxusa. Egy cukrászdában is megfér egymás mellett egy hagyományos, klasszikus készítmény és egy egzotikus francia különlegesség. A saját életünk is lehet bármily egyszerű vagy hajszolt, mindig akad egy ok az ünneplésre, amit egy díszes finomság fényűzőbbé, kivételesebbé tehet. Vegyünk hát magunknak egy szeletet ennek a nagyszerű szakmának az ismereteiből, és kóstoljunk bele! Ha kedvet kapunk hozzá, mi kísérhetjük majd el vendégeinket számos csodás gasztronómiai utazásra! A képesítés megszerzéséig vezető úthoz és a vizsgákhoz is sok erőt és kitartást kívánunk! A szerzők: Cziráki Marietta és Molnár Kristóf