Chinesisch Kochen [antikvár]

Die chinesische Küche Von den scharfen, würzigen Speisen aus Szechuan bis hin zur aromatischen knusprigen Ente aus Beijing bietet die chinesische Küche eine faszinierende Auswahl an köstlichen Gerichten, die Sie daheim zubereiten können. Wenn Sie erst ein oder zwei simple Grundprinzipien beherrschen, werden Sie Schnelligkeit und Leichtigkeit, mit denen sich chinesische Gerichte zubereiten lassen, bald begeistern. Die chinesische Ernährung Angesichts des Reichtums an Zutaten und unterschiedlichen regionalen Zubereitungsarten, ist es liaum verwunderlich, daß China seine Küche als die abwechslungsreichste der Welt bezeichnet. Und doch ist der grundlegende Charakter der chinesischen Küche im ganzen Land gleich: von Peking im Norden bis Kanton im Süden und von Schanghai im Osten bis Szechuan im "Westen werden verschiedene Zutaten nach jahrhundertealten Prinzipien zubereitet, gegart und aufgetragen. Einige der Garmethoden mögen sich von Region zu Region ein wenig unterscheiden und auch die Wahl der Gewürze mag unterschiedlich sein, aber grundsätzlich sind Gerichte aus verschiedenen Regionen alle unverkennbar »chinesisch«. Eine gesunde Wahl Abwechslungsreichtum der chinesischen Küche spricht Menschen auf der ganzen Welt an, nicht nur wegen der großen Auswahl an ungewöhnlichen und exotischen Zutaten, sondern auch weil die chinesische Ernährung zu den gesündesten der Weh zählt. Sie basiert weitgehend auf Gemüse und Kohlenhydraten (wie Reis und Nudeln) mit nur wenig Fisch oder Fleisch. Milchprodukte kommen überhaupt nicht vor. Das vegetarische Element Weitverbreitete Armut führt dazu, daß viele Menschen sich kein Fleisch leisten können. Darüber hinaus ernähren sich viele aus religiösen Gründen rein vegetarisch. Hinzu kommt, daß die Auswahl an verschiedenen Gemüsesorten auf den Märkten in den vergangenen Jahren gewachsen ist, da die chinesischen Bauern ermutigt wurden, ihr eigenes Gemüse anzubauen. Aber auch wenn sie sich Fleisch leisten können, haben die Chinesen gute Gründe, sich vorwiegend vegetarisch zu ernähren. Sie wissen nicht nur, daß eine hauptsächlich vegetarische Kost am gesündesten ist, sondern auch, daß es ökonomischer ist, Land für den Gemüseanbau zu verwenden anstatt als Weidegrund für Vieh, da der Gemüseertrag viel mehr Menschen satt macht. Regionale Küche Da China ein so riesiges Land ist - in etwa so groß wie die Vereinigten Staaten -, gibt es dort auch unterschiedliche Klimazonen. Obgleich China geographisch und auch klimatisch in milden Zonen liegt, unterscheiden sich die Regionen doch sehr voneinander. Vom Tibetischen Plateau im Westen (bis 3.600 m) fällt das Land stetig nach Osten hin ab, bis es schließlich in der Flutebene des Jangtse endet. Die Vielschichtigkeit der Landschaften hat eine breite Produktpalette und zahlreiche sehr unterschiedliche regionale Kochweisen hervorgebracht. China läßt sich in vier verschiedene Hauptregionen unterteilen, von denen jede über eine ganze spezielle Küche mit typischen Spezialitäten verfügt.