Bier [antikvár]

EINFÜHRUNGDie neue Wertschätzung des BieresWenn man heute in San Francisco oder Seattle in ein Restaurant gellt, findet man auf der Getränkekarte eine reiche Auswahl an Bieren: Helles und Dunkles, Anchor Steam oder Anchor Wheat, ein ESB oder ein IPA, ein Pottsville Porter oder ein Irish Stout. . . Solcher Vielfalt begegnet man inzwischen auch in New York und London, und von den Brasseries in Brüssel und Paris ist man ähnliches längst gewöhnt, nur heißen die Sorten dort Kriek, Trappistenbier oder Biere de garde.Die Achtung, wie der Wein sie genießt, wird allmählich auch dem Bier entgegengebracht. Die Traube teilt sich die Tafel mit der Gerste - und zwar nicht nur wenn es darum geht, die Würste und Schinken Deutschlands oder Tschechiens hinunterzuspülen.Wie beim Wein entstehen auch beim Bier viele der interessantesten Neuheiten in der Neuen Welt. Manche Amerikaner - meist Microbrewers - bringen hopfigeres Ale als die Engländer, würzigeres Weizenbier als die Belgier und malzigeres Lager als die Deutschen hervor.Die faden Massenprodukte auf dem amerikanischen Biermarkt geben längst nicht mehr allein den Ton an, genausowenig wie der Hamburger noch als Höhepunkt der kulinarischen Leistungen in diesem Land voll phantasiebegabter Küchenchefs gelten kann.KleinbrauereienFrüher waren alle Brauereien klein. In Deutschland, und insbesondere in Bayern, sind die Dorfgasthäuser, die ihr eigenes Bier brauen, ihr eigenes Brot backen und selbst schlachten, nie ausgestorben. In England waren die homebrew houses bis auf eine Handvoll dahingeschmolzen, bis sie Anfang der 1970er Jahre von der Verbraucherorganisation Campaign for Real Ale wiederentdeckt wurden. Um die Mitte desselben Jahrzehnts entstand dann in England eine neue Generation von Kleinbrauereien, und diese Bewegung breitete sich rasch auf die USA aus. Nach seiner Militärzeit in England kehrte Jack McAulifFe in seine Heimat zurück und gründete in Sonoma (Kalifornien) die New Albion Brewery, die heute noch als die blühende Mendocino County Brewing Company weiterbesteht. Damals gab es in den Vereinigten Staaten ungefähr 40 Brauereifirmen. Zwei Jahrzehnte später waren es knapp 400. Heute fahren deutsche Brauer in die USA und studieren dort das Microbre-wery-Wesen.J^ß-M