A Nagyi sütije [antikvár]

Kelt tészta Piskóta alaptészta Képviselőfánk tészta ,1 J Hozzávalók: • 50 dkg finomliszt • A db tojássárgája • 1 dl étolaj .12dkgcukor • 2 dkg élesztő • liter tej • 1 csomag vaníliás cukor • 1 citrom reszelt héja • mazsola, csipetnyi só Elkészítés: Az élesztőt 3 evőkanál langyos tejben, 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk. A lisztbe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a tojássárgájákat, a cukrot, az olajat, a citromhéjat és a csipetnyi sót. A langyos tejjel lágy tésztát készítünk, jól kidolgozzuk, amikor hólyagos, belekeverjük a mazsolát. Kizsírozott, lisztezett kuglófFormába öntjük. Letakarjuk és addig kelesztjük, amíg az edény megtelik a tésztával. Közepesen meleg sütőben tüpróbáig sütjük. Ha túl gyorsan sülne, sütőpapírral borítsuk be, hogy meg ne égjen. Megjegyzés: Ebből a tésztából készül több olyan sütemény, amelynek kelt tészta az alapja (pl. briós, kakaós csiga, túrós táska). Hozzávalók: • 6 egész tojás ¦ 6 kanál por- vagy kristálycukor • 6 kanál rétesliszt • késhegynyi szódabikarbóna vagy sütőpor • 2 evőkanál kakaó (kakaós piskótaalaphoz} Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe vagy méiy porcelántálba, a sárgáját csészébe tesszük. A habot jól felverjük és utána kanalanként hozzáadjuk a cukrot, amellyel még tovább verjük, amíg fényes és jó kemény lesz. Most hozzáadjuk egyen ként a tojássárgájákat, amivel szintén még verjük kb. 4-5 percig. Végül hozzászitáljuk a szódabikarbónával (sütőporral) elkevert lisztet, de ezzel már nem verjük, hanem csak köny-nyedén keverjük. Zsírozott vagy sütőpapírral bélelt tortasütőbe vagy tepsibe öntjük, és egyenletes, középhömérsékletü tűznél sütjük kb. 30 percig. (Tbbbtojásos piskótát természetesen tovább kell sütni!) A sütő ajtaját kb. 20 percig ne nyissuk ki, mert a tészta összeesik. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a belseje is megsüljön, Ha erősen barnulna, a tetejére tegyünk papírt és a tüzet csendesítsük. A sütőből kivéve néhány percig még hagyjuk szikkadni, majd az oldalát körülvágva enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Csak kihűlés után vágjuk és töltjük meg. Takarékosságból vizespiskótát is készíthetünk 4 egész tojás, 4 kanál forró víz. 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor és 1 citrom reszelt héja és leve hozzáadásával. A tojássárgájákat a cukorral, a citrom levével 15 percig keverjük. Ezután hozzáadjuk egyenként a 4 kanál forró vizet, amivel még 10 percig keverjük. Hozzáadjuk a finomra reszelt citromhéjat, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és végül a tojások felvert habját. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a hagyományos piskótánál. Hozzávalók: • 3 dl víz • ISdkg margarin • 15 dkg finomliszt • csipet só .4-5 db tojás Elkészítés: Forraljuk fel a vizet a margarinnal, öntsük hozzá folyamatosan kevergetve a lisztet Kis lángon főzzük sűrűre állandóan kevergetve, nehogy csomóssá váljon. Kihűlésig keverjük. Amikor már csak langyos, egyenként keverjük hozzá az egész tojásokat. Kizsírozott (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe egymástól 6 cm-re dió nagyságú halmokat rakunk és egy óráig pihentetjük. Előmelegített sütőben, egyenletes hőmérsékleten sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik. 15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük. Kihűlés után a tészta alját levágjuk, hártyaszerű közepét kivájjuk és vaníliakrémmel megtöltjük. Ráhelyezzük a tetejét és porcukorral meghintve tálaljuk. A vaníliakrémhez 4 dl tejet 10 dkg cukorral, 2 db vaníliás cukorral felforralunk. Közben 3 tojássárgáját 5 evőkanál liszttel és 1 dl tejjel simára keverünk, majd a forrásban lévő tejhez adjuk. Felforraljuk és a még forró krémhez keverjük a tojások felvert habját.